Pocheret julesalat med sauce mousseline og caviar

Mere julet bliver det ikke. Ideel til både julefrokoster, en lille forret før den klassiske julemad eller bare til en god lørdag aften. Den kan det hele – især her i december.

Det skal du bruge:

Julesalat
Citron
2 pasteuriseret æggeblommer
140g smør
Salt
3 spsk. citronsaft
1 dl. fløde

Sådan gør du:

Sæt smørret til klaring . Pisk æggeblommerne sammen med salt og citronsaft over svag varme, til de begynder at tykne. Sluk for varmen og pisk den klaret smør sammen med æggeblommerne. Pisk nu fløden til en luftig flødeskum. Når æggeblommerne og smørret er kølet helt af, vendes det i flødeskummen.

Julesalaten skal blanceres. Dette gør du ved at komme det i let simrende vand i ca. 2-3 minutter. Der må stadig gerne være lidt bid i det. Du må derfor ikke udkoge det. Når det er færdigt, tager du det op og fjerner de grimme blade. Skær det i den ønskede størrelse.

Server julesalaten sammen med din sauce mousseline og pynt med caviar.